Gıda Mikrobiyolojisinin ABC'si
Gıda mikrobiyolojisi, temel olarak gıdalardaki istenmeyen mikroorganizmaları konu alan bir bilim dalıdır. Bu çerçevede gıda endüstrisinde, yoğurt, peynir, ekmek, boza, vb. gıdaların yapımında kullanılan starter kültürler gıda mikrobiyolojisini ilgilendirmez. Bu tarife göre starter kültürler, endüstriyel mikrobiyolojinin gıda endüstrisi alt dalında yer alır.
Bununla beraber gerek yurtiçi gerek yurt dışı bazı kaynaklarda starter kültür konusuna kısmen de olsa gıda mikrobiyolojisi konuları içinde yer verilmektedir. Ancak, starter kültür konusu, gıda mikrobiyolojisi kitaplarında kısmen geçiştirilemeyecek kadar özel bir konudur.
Tüm starter kültürlerin, kendilerinden beklenen işlevi yerine getirmesini sağlamak için gelişme koşulları optimumda tutulur. Dolayısıyla endüstriyel mikrobiyolojideki mühendislik hesaplamalarında gelişme kinetiği önemlidir. Oysa gıda mikrobiyolojisinde patojenlerin ve saprofitlerin hastalık yapmaması ve gıdayı bozarak ekonomik kayıplara yol açmaması için sırasıyla öldürülmesi, gelişmelerinin tümüyle durdurulması ya da gelişmelerinin olabildiğince yavaşlatılması hedeflenir. Buna göre gıda mikrobiyolojisindeki mühendislik hesaplamalarında ölüm kinetiği esas alınır.
Gıda mikrobiyolojisi konuları arasında tifo, paratifo, tüberküloz, şarbon gibi gıdalarla insanlara geçen bazı hastalık etmenleri yer almamaktadır. Bunun temel nedeni gıdaların bu mikroorganizmalar için sadece taşıyıcı olarak rol oynamasıdır. Bir diğer deyiş ile gıda mikrobiyolojisi temel olarak, gıda işleme ve taşıma sırasında eksik ve veya hatalı uygulamalar sonunda gıdaları bozan, insanları hastalandıran mikroorganizmalarla ilgilenmektedir. Bu sitede klinik mikrobiyoloji ve veteriner mikrobiyoloji dallarında bu hastalık etmenleri ile ilgili ayrıntılı bilgi alınabilir. Tersine olarak veteriner mikrobiyoloji ve klinik mikrobiyoloji dallarında hiçbir önemi olmayan pek çok mikroorganizma türü gıda mikrobiyolojisi dalında büyük önem taşıyabilir.
Gıda mikrobiyolojisi klasörü, mikrobiyololoji.org sitesinde en fazla dosya içeren klasörlerden birisidir.